این دوره شامل :
فرهنگ غذایی ملل مختلف
تکنیک های آداب و معاشرت در کافه و رستوران
زبان بدن(رفتار غیر کلامی) در کافه و رستوران
رنگ شناسی کافه و رستوران و ابعاد و اندازه
منو نویسی و محاسبات مالی
معماری داخلی کافه و رستوران
طراحی کافه و رستوران های سوژه ای
انواع سبک های کافه و رستوران
تشریفات و چیدمان
نحوه برخورد با پرسنل
بررسی پروژه های اجرایی
و ...