صنعت پخت نان و بازار کار آن

 
«از نان شب، واجب‌تر است». ضرب المثلی‌ست که نشان‌گر اهمیت مسئله‌ی نان و هم‌چنین ارتباطی‌ست که ما در طی تاریخ با این فرآورده‌ی غذایی خاص داشته‌ایم. حتی بسیاری به عوض آن که بگویند:« کار می‌کنیم تا پولی درآوردم». ناخواسته می‌گویند :«کار می‌کنم تا لقمه نانی بر سر سفره ببرم».  اگر باز هم بگردیم به بسیاری از ضرب المثل‌ها و اصطلاحات زیبای دیگر در همین باب بر خواهیم خورد. هم‌چنین در کنار مسئله‌ی نان، در طی تاریخ هر آن کسی را که به نوعی در تهیه‌ و تولید نان دست اندر کار بوده است، برای ما واجد ارزش بوده و بر این گمان بوده و هستیم که به عنوان مثال کاری که یک نانوا با زحمت فراوان و با عرق جبین انجام می‌دهد، همانا شریف‌ترین کارهاست.
در ايران انواع مختلفي از نان‌ها پخته مي‌شود به صورتی که در هر منطقه‌اي چندين نوع نان پخته مي‌شود. تفاوت‌هاي اساسی نان‌ها در روش پخت و يا ترکيب مواد اوليه آن و شکل ظاهري آن مي‌باشد.
 
انواع نان‌ها , مجتمع فنی تهران

🔸 انواع نان‌ها 

  •  نان گندم
  •  نان سنگک
  •  نان لواش
  •  نان بربري
  •  نان حجيم(تست)
  •  نان کماج
  •  نان تافتون
  •   نان کنجدی
  •  نان شيرمال
  •  نان خرمايي
  •  نان باگت
  •  نان گردويي
  •  نان زيره
  •  نان زنجبيلي
  •  نان جو
 

🔸 وظایف اصلی شغل نانوایی

شغل نانوایی بسته به نوع پخت نان فانتزی و سنتی، دارای وظایف مشخصی است. در ادامه با برخی از وظایف اصلی یک نانوا آشنا می‌شویم:
  •  الک کردن آرد
  •  خمیر کردن آرد
  •  نظافت پاروها
  •  جمع کردن سنگ (نانوایی سنگکی)
  •  نظافت فرها (نانوایی فانتزی)
  •  تخمین زمان پخت مناسب نان
دستگاه‌هاي پخت نان , مجتمع فنی تهران

🔸 دستگاه‌هاي پخت نان

🔹 دستگاه نانوایی نان سنتی
دستگاه نانوایی نیمه اتوماتیک دوار ثابت ،دستگاهي‌‌ست با شعله مستقيم يا شعله غير مستقيم. این دستگاه مي‌تواند نان‌هايي از قبيل: نان تافتون، نان لواش، نان بربري، نان سنگک، نان شيرمال و حتي نان پيتزا و نان خشک را بپزد. سطوحي که برای پخت در اين دستگاه استفاده مي‌شود بسته به نوع نان متفاوت است . از جمله نان‌هایی که این دستگاه قادر به پخت آن‌ها می‌باشد:
  • نان بربري و تافتون
  • نان لواش آذري
  • نان سنگک سنتي
 
🔹 دستگاه خمیر پهن‌کن
دستگاه اتوماتیک خمیر پهن‌کن یکی از وسایل لازم و ضروری جهت پخت انواع نان می‌باشد .وظیفه اصلی این دستگاه پهن کردن خمیر می‌باشد از این رو به این دستگاه شاطر اتوماتیک نیز گفته می‌شود و بیش‌تر بابت پخت نان‌های لواش مورد استفاده می‌باشد.
هرچقدر دستگاه خمیر پهن‌کن نان را نازک‌تر تحویل دهد باکیفیت‌تر می باشد. دستگاه خمیر پهن‌کن، در دو مدل با نوارنقاله و بدون نوار نقاله تولید می‌شود. 
🔹 دستگاه چانه‌گیر
یکی از مراحل پخت نان چانه گرفتن است. در گذشته این عمل معمولاً توسط دست انجام می‌گرفت. اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی طبخ نان و گرفتن شانه معمولاً توسط دستگاه چانه‌گیر انجام می‌پذیرد. از مزایای بزرگ این دستگاه می‌توان آن به این موضوع اشاره کرد که دستگاه جان‌گیر قادر است شانه‌ها را بر اساس وزن‌های مختلف و از پیش تعریف شده با دقت بسیار زیاد تحویل دهد دستگاه‌های چانه‌گیر برای انواع نان‌ها مثل بربری سنگک تافتون و لواش قابل استفاده می‌باشد این دستگاه در دو نمونه داخلی و خارجی در بازار موجود است. 
 
🔸 بازارکار نانوایی
به طور معمول، در شغل پخت نان و نانوایی، هر نانوا در نانوایی‌ شخصی فعالیت می‌کند. یک نانوا می‌تواند در یک نانوایی کوچک فعالیت کند یا در محیط‌های بزرگ صنعتی انواع نان‌ را پخت نماید. یک نانوا، همیشه برای  استخدام فرصت‌های شغلی متنوعی در اختیار دارد. از نانوایی‌های خصوصی تا نانوایی‌هایی که در رستوران‌ها، مراکز تفریحی و یا سازمان‌های بزرگ وجود دارد. نانوایی‌های شخصی، نانوایی‌های رستوران‌ها، سازمان‌ها، بیمارستان‌ها، پادگان‌ها، دانشگاه‌ها و شرکت‌های تهیه نان و ...  نیز  از جمله مراکزی می‌باشند که نانوا می‌تواند در آن‌جا استخدام شود.یک نانوا بعد از این‌که مهارت و توانایی مورد نیاز را در زمینه پخت نان‌های سنتی و فانتزی به دست آورد، در صورت داشتن سرمایه اولیه می‌تواند اقام به تاسیس نانوایی نماید. یک نانوا قادر است برای کسب بیشتر درآمد و افزایش مشتریان در پخت نان‌های خود، خلاقیت به خرج دهد.
 
شغل نانوایی یکی از مشاغلی است که طولانی ترین ساعت‌های کاری حتی در روزهای تعطیل را دارد. به همین دلیل استخدام نانوا را باید به عنوان یک شغل تمام وقت در نظر گرفت،اغلب نانواها از صبح زود تا دیروقت در نانوایی مشغول پختن نان هستند. حتی عده ای از نانوا‌ها برای آماده سازی خمیر و هماهنگ کردن امور ممکن است شب را در محل نانوایی سپری کنند.
 
درامد نانوایی چقدر است؟ , مجتمع فنی تهران


🔸 درامد نانوایی چقدر است؟

میزان درآمد خالص نانوایی بسته به این‌که شما با سهمیه آرد دولتی کار کنید یا سهمیه آزاد  و این‌که در روز چند کیسه آرد طبخ کنید متغیر خواهد بود.بطور کلی مشاغلی که به نحوی با تولید مرتبط هستند، میزان سود خالص آنان کاملاً به میزان و حجم تولید وابسته است.در صورتیکه تولید روزانه شما پایین باشد، باید منتظر این باشید که کسب و کار شما با تراز مالی منفی روبرو باشد. اما در تولید بالا، با بخشی از تولید روزانه، هزینه های جاری شامل هزینه‌های نیروی انسانی، هزینه‌های انرژی، اصطحلاک و تعمیرات ماشین آلات، و هزینه‌های رهن و اجاره تامین و مابقی برای سرمایه گذار باقی می‌ماند.
 
با توجه به نکات گفته شده به فکر تامین آرد از منابع آزاد برای طبخ و تولید نان بیشتر باشید و در یک مکان پر تردد و شلوغ کسب و کار خود را بنا کنید. حتماً کیفیت طبخ نان را سرلوحه کار خود قرار دهید و محیطی بهداشتی و تمیز را برای کار خود فراهم کنید. این مسائل می‌تواند میزان فروش بالای شما را تضمین کند و موفقیت را برای شما بدنبال داشته باشد.
 
به قلم مجید یگانه 
کاری از تیم رسانه مجتمع فنی تهران نمایندگی ونک 


-------------------------------

نان , آموزش پخت نان , نون,  باگت , سنگک , بربری , لواش , نان خانگی , نان سنتی , نان دست ساز  , آموزش آنلاین , مجتمع فنی تهران , مجتمع فنی تهران نمایندگی ونک

 
🎯برخی آموزش های  دپارتمان تشریفات و گردشگری مجتمع فنی ونک🎯
 

دوره آموزش  آشپزی ملل

 

آموزش مدیریت تخصصی کافی شاپ

 

کلاس مدیریت و راه اندازی کافه و رستوران و اصول تشریفات

 

آموزش تهیه و سرو حرفه ای نوشیدنی های سرد

 

آموزش یادگیری باریستا

 

آموزش صبحانه و برانچ

 

دوره آموزش کارگاه شکلات دست ساز

 
دوره آموزش تخصصی فینگرفود

دوره آموزش هتلداری

 


 
☎ یا با شماره تلفن   ۰۲۱۸۸۸۸۹۷۹۶ داخلی ۱۰۷ تماس بگیرید. 
🌍 ونک، نرسیده به میدان ونک، خیابان شانزدهم، مجتمع فنی تهران نمایندگی ونک